1、将鸡蛋的蛋黄与蛋清分离,蛋黄中加入60克左右的砂糖,4到5勺的牛奶。用打蛋器打散搅匀。
2、打蛋器打发蛋清,分次加入白砂糖。打到变成白色大泡泡沫的时候,加10克左右的糖再次打发蛋清。待泡泡变小,糖全部融入蛋清后,第2次加入糖打发蛋清。完全稠了,没有泡泡时,第3次加入糖打到硬性发泡,将蛋清盆倒置,蛋清不掉落,留下就算硬性发泡了。
3、将第二步搅匀的蛋黄糊糊,分三次掺入打发的蛋清中,用打蛋器搅拌均匀,搅拌时间不能太长,不能打出面筋,若打出面筋,将影响蛋糕的发涨效果。电饭煲按下
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